香橙玛德琳（玉米油版）
做一道「香橙玛德琳（玉米油版）」，需要低筋面粉、鸡蛋，再配上泡打粉、橙皮。做法沿烘烤的思路展开：剁、拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是将橙子皮剁碎，注意不要里面白色的部分，橙子挤汁。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料大合影
- 将橙子皮剁碎，注意不要里面白色的部分，橙子挤汁。
- 鸡蛋和糖打均匀。
- 加入橙汁和橙皮，翻拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉。
- 所有食材自下而上翻拌均匀后，准备装入模具。
- 装入模具8分满，这个量正好一盘12个。
- 烤箱预热后，180℃烤15－20分钟左右便可。（如果不想颜色太深，也可以将下盘的温度稍微调低一些）
- 浓浓的香橙小蛋糕大功告成喽～
- 健康美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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