双椒兔丁（重口味江湖菜）
家常做「双椒兔丁（重口味江湖菜）」，主角是半兔腿、老抽，再配上一两干青花椒、八角、桂皮。操作上是典型的快炒：腌制、切、炸、炒。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
- 将大葱切成段、姜切成片，小米椒剁碎成小颗粒。
- 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶文火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。
- 将锅内的调料盛出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），旺火烧热油温，加入兔丁迅速煸炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就盛出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
- 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，旺火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前盛出的调料和兔丁下少许鸡精煸炒几下便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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