川贝枇杷止咳棒棒糖
家常做「川贝枇杷止咳棒棒糖」，主角是罗汉果、枇杷叶，再配上红枣、梨。操作上是典型的炖煮：切。入口清甜，醇厚温润。火候上大约需要2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，清润润肺，清甜宜泡。
食材
步骤
- 准备食材:罗汉果1个，枇杷叶3克，川贝粉3克，红枣4颗，梨2两个，冰糖150克，麦芽糖150克
- 先将雪梨削皮，切成块
- 切成块后下入辅食机（原汁机更好）
- 将梨汁过滤，只取汁液
- 接着将罗汉果捏碎
- 红枣撕成两半
- 接着加入枇杷叶，川贝粉，梨汁
- 开文火炖2小时
- 加上毛巾，可防止蒸锅扑水
- 炖好后，将汤汁过滤
- 将汤汁加入不粘锅内
- 接着加入冰糖，麦芽糖
- 用文火慢熬，同时用锅铲不停翻搅，直到糖全部融化，没有颗粒
- 熬好后，趁热舀入模具
- 静置20分钟，成固体后，便可脱模
- 美味的川贝枇杷止咳棒棒糖就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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