干豆腐胡萝卜肉卷
家常做「干豆腐胡萝卜肉卷」，主角是豆腐皮、猪肉馅，再配上蒜、十三香。操作上是典型的清蒸：拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将肉馅，胡萝卜，蒜末，鸡蛋清，蚝油，酱油，鸡精，十三香，盐，白糖放一起翻拌均匀，淀粉提前泡水，沉淀好以后将水倒出去后，水淀粉加入拌好的肉馅中翻拌均匀（水淀粉留一点等下要用）。肉馅均匀的铺在豆腐上。
- 末尾留一厘米左右，放上刚刚留的水淀粉。
- 卷起来，用牙签扎一些洞，我买的干豆腐比较大张，两张卷了四卷。
- 放蒸锅水开后蒸20-25分钟，这是刚刚蒸好的样子，颜色有点发白，等下熏一下就会变很好看。
- 蒸好后熏一下，在锅里铺上锡纸，锡纸上面放两勺白糖，点火加热，盖上盖子，将白糖烧焦烟就出来了，两分钟后熄火，随后熏到喜欢的颜色就可以拿出来了。
- 我的颜色不深。
- 将肉卷拿出盛盘，趁热刷香油，这样豆皮不容易干，这是对比照，有两卷没刷的，刷上的漂亮多了吧。
- 四卷完成。
- 放到室温切成片盛盘，这些是一卷半。这个肉卷冷了吃更好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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