矜宸•经典白酱意面
做一道「矜宸•经典白酱意面」，需要培根、新鲜蘑菇，再配上洋葱、大蒜。做法沿水煮的思路展开：煮、切、炒、收汁。入口劲道，清爽适口。从食养上讲，蒜味甘性平；#意面味甘性平。
食材
步骤
- 好的意面，面条好不好是关键。如何煮出完美的Pasta, 在这里告诉大家最完美零失败的方法。 取一深汤锅，加入半锅水，下入一将盐，两汤匙橄榄油。 放盐和橄榄油可以让意面保持很好的色泽并留有适量底味～ 之后可以容易吸收汤汁的味道。
- 将水煮开，下入意面，用意面架保持持续翻转，每半分钟一次。 传统的Pasta要保持劲道的口感，煮面的时间完全参考意面包装上的时间，可以试味，煮到面条中间白色芯刚好消失为最佳。
- 煮好的面条盛出控干水分水分，少量盐，黑胡椒，橄榄油翻拌均匀待用。 当然等大家熟练了以后可以先将材料都切配好，煮面和煮酱同时进行～
- 洋葱切小粒，蘑菇切成片，培根切小片，大蒜切成片待用。
- 鸡蛋只取蛋黄打匀待用。
- 锅烧热，少许橄榄油，下入大蒜洋葱爆香，加入蘑菇培根煸炒，下入黄油块，煸炒去生。
- 加入鲜奶油煮开，加入适量煮面汤或者水，用盐和胡椒调味，文火收汁。
- 将煮好的意面加入酱汁内，让面条吸收汤汁，沿锅边加入蛋液，旺火快速翻拌均匀。
- 撒上适量法香，盛盘淋上特级初榨橄榄油，黑胡椒，如果有帕尔玛芝士碎可增加风味～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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