海福临清蒸大虾
海福临清蒸大虾是道家常菜，核心用料是虾，再配上料酒、葱、蒜。做法以清蒸为主：蒸、煮、煎、淋。口感爽脆，鲜香不腻。关键火候大约需要5分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 精选海福临大虾，一斤4-6头。进行常温解冻或者泡水解冻。
- 今天选择的是常温解冻，上下各垫一金属盘，能更快解冻。
- 完全解冻后，在虾头剪一下但不剪断，接着沿虾中线剪开，清理虾肠。接着在虾肉中剪三下但不剪断，这样相当于剪断肌肉防止清蒸时不回缩。
- 排放至于碟中，煮开水有充裕蒸汽接着整碟下入。
- 清蒸的同时可以准备蒜末，下油煎香，下入酱油 糖 盐调味。准备葱花待用。
- 清蒸5分钟后掀开盖子，用勺子淋入上面步骤带有酱油的蒜末，接着下入生的葱花，淋一勺清油，重新盖盖子回蒸2分钟，便可上桌。
- 完成！海福临清蒸大虾！虾肉滑润爽脆，鲜味十足。
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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