捞面条（芹菜肉末卤）
捞面条（芹菜肉末卤）是道家常菜，核心用料是芹菜、少量克甜玉米粒，再配上少量洋葱、猪肉末、生抽。做法以卤制为主：切、腌制、煮、卤。口感清香，卤香浓郁。前后大约需要5-8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 芹菜，红彩椒，洋葱切小丁，剥下适量玉米粒，蒜切成片，小米椒切小段。（洋葱，蒜，小米椒和小部分红彩椒放一起，是底料；剩下的食材放另一个碗，是菜料）
- 将两勺生抽，适量盐，几滴芝麻油加入猪肉末，撒少量白胡椒粉（不喜欢的可以不加），用手抓匀。
- 锅内热油，将底料那一碗加入锅中，炒出香味。接着加入腌制好的猪肉末，煸炒至半熟变色。加入菜料，煸炒一下，向锅中加适量水，两小勺老抽，文火焖5-8分钟。加适量盐充分拌匀，卤就做好了。
- 另一个锅烧水煮面+菠菜。煮好后将面盛出到凉水盆里，面条降温后更筋道，也方便实用。
- 面不烫嘴便可盛出碗里，将卤浇在上面，充分拌匀便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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