老妈味道
这道「老妈味道」用料不复杂：臀尖肉、大青椒，再配上蒜苗、紫皮大蒜、自制老坛泡姜。烹饪顺序按快炒来——煮、冷藏、切。成品入味，吃起来咸鲜适口。前后大约需要25分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 回甜中带有豆瓣辣香、肉香糯、翘头下饭
- *准备时间 400克臀尖肉：3～4份的量哦！猪皮传统烙制，冲洗干净。好食的味道，要吃个欠…
- 准备一口煮锅》加入冷水「没过肉」》加入姜块、黄酒「盖上锅盖」》水开后煮25分钟左右「可以用筷子试，有经验的目测便可」
- 拿出煮好的肉「非常香哦！」》冷却「可自然冷却，也可下入冰箱冷藏
- 配菜： 紫皮大蒜「去头」切成拇指片、自制泡姜切成片、大青椒切三角形「喜欢辣的朋友改用螺丝椒」、蒜苗「去叉」叶切成段、根斜刀切成片
- 冷却好的肉，切薄大片「尽量」
- *制作时间 锅中下入少量菜籽油「去油腥」》下入肉片「文火」爆卷》盛出待用
- 锅中留油》下豆瓣「煸出香味、炒出红油」》依次下入蒜姜片「煸出香味」》青椒片「煸出香味」》下入卷卷肉「煸炒均匀」》加黄豆酱油「上色增香」》加糖「和味、提鲜」
- 完全忘记有味精的存在(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 加盐「调味」》继续煸炒均匀
- 待基本都比较入味》最后加入蒜苗「在油脂的作用下，很快就熟啦！》熄火》盛盘
- 一份让你闻着就胃口大开“回锅肉”完成！ 开饭啦/@_～）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App