简易版津味醋溜木须
简易版津味醋溜木须是道家常菜，核心用料是肉片、鸡蛋，再配上黄瓜、姜、葱。做法以快炒为主：泡发、打散、炒、过油。做好后嫩滑，咸鲜适口。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，胡萝卜切成片，黄瓜切成片，木耳、花菜泡发，姜、蒜切成片、葱花待用。
- 肉片加1克盐、白胡椒粉、1勺料酒、1小勺淀粉、少许油抓匀待用。
- 鸡蛋打散加2勺水淀粉，这样炒完的鸡蛋更嫩滑。
- 为便于厨友试做提前准备的料汁: 1勺料酒、2勺酱油、1勺糖、3勺醋、2勺水。我平时都是边炒边放，没有刻意用勺量过。
- 葱姜蒜炝锅，肉片划散变色后，下胡萝卜过油。
- 接着依次下入木耳、花菜、鸡蛋、黄瓜，加入料汁煸炒，加点盐，淋2勺水淀粉勾芡，最后淋香油起锅。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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