最简单的自制冰淇淋
做一道「最简单的自制冰淇淋」，需要大的两个、水，再配上柠檬汁或醋。操作顺序大致是：拌、搅、冷冻、淋。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要3小时。按食养的说法，大的两个味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的鸡蛋蛋黄和蛋青分离，只需要蛋黄部分，将40克糖粉下入蛋黄里，加入几滴柠檬汁或醋，充分拌匀，随后加入25克的清水充分拌匀。
- 将搅拌好的鸡蛋液加入小锅里放到火上加热，火不要开的太大，开到最文火，旺火容易将蛋黄液变成蛋花的。一直不停的搅拌，以免糊锅，搅到粘稠，像图片上的形状就可以了。准备一个大点盆，盆里放凉水，将鸡蛋液隔水彻底凉透。（这样做的目的是淡奶油打发后，与蛋黄液混合时不至于奶油都要化了）
- 接下来打发淡奶油，将准备好的淡奶油，放到一个无水无油的碗里，用打蛋器高速打发三分钟左右，打发至有纹路、细腻，接着用低速打发一分钟左右，拿起打蛋器，有小尖峰出现，或者将打奶油的碗端起来，奶油不会在碗里滑动为止，如上图所示。 打好淡奶油后，将奶油的1/3加入蛋黄里充分拌匀，充分拌匀以后，加入剩下的所有奶油，继续充分拌匀。最后加入模具中抹平。放冰箱冷冻3~4个小时。
- 这是冻了三个小时拿出来的效果
- 这是冻了一个晚上，第2天拿出来吃的冰淇淋，不但样式萌萌的，而且奶香味十足，非常美味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所