茄汁鸡肉小丸子
「茄汁鸡肉小丸子」的主料就是鸡胸、西红柿。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒。从食养上讲，鸡胸味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉刮下肉，斩成肉泥。
- 加盐，打水，有条件的可以加蛋清，避免鸡胸柴的口感。
- 加一点配料，香菇、杏鲍菇、胡萝卜都行。
- 西红柿去皮切成块
- 做一锅水，快开的时候熄火，将肉泥挤成丸子，下入锅中。
- 丸子养熟后，煮开盛出。
- 底油下西红柿和番茄酱，炒出汤汁。
- 添入清水，下入丸子，生抽调味，老抽调色。
- 汤汁有些粘稠便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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