【皮蛋肉松拌豆腐】
做一道「【皮蛋肉松拌豆腐】」，需要皮蛋、多一点海苔肉松，再配上香菜、葱、熟干果仁。做法沿凉拌的思路展开：剁。按食养的说法，葱味甘性平；皮蛋味甘性平。
食材
步骤
- 可生食的嫩豆腐开盒沥水。香菜，葱冲洗干净剁碎，皮蛋剁碎，果仁放塑料袋砸碎。将所有配料依次加入豆腐。拌！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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