果蔬溶豆
果蔬溶豆教程
「果蔬溶豆」的主料就是蛋白、奶粉，再配上柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是蒸、搅、烤。入口清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蛋白味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟打泥，蒸熟打泥，加入60g
- 奶粉24g+淀粉15g （过筛）搅拌至无颗粒
- 蛋清打发至硬性发泡
- 蛋白混合在南瓜糊里面
- 装进裱花袋（裱花嘴用的SN7082）
- 烤箱预热上下110 我的烤箱25分钟就能熟，普通家用烤箱得1小时左右就可以啦 （油纸、油布均可）溶豆一捏完全硬了酥了就是熟了哦！）
- 火龙果口味
- 各种口味
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发硬性，果蔬泥拌入（别消泡），低温烘干
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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