香草芭菲

食材

• 蛋黄
• 牛奶
• 细砂糖
• 朗姆酒
• 香草荚
• 淡奶油

步骤

1. 取一个耐热、可导热容器（如不锈钢材质容器，尽量避免采用塑料容器）,将蛋黄、牛奶、细砂糖、朗姆酒加入，稍加搅拌。
2. 半根香草荚用刀剖开，拿出香草籽，加入步骤一蛋液中。此时烧上一锅水。待水沸腾的过程中，用蛋抽将蛋液打至颜色变浅，周围起泡，并尽量将香草籽搅，呈小颗粒状散在液体中。
3. 水煮开后，熄火，等两分钟水温降至75-80℃左右，将蛋液隔热水手动快速搅拌。若感觉温度过高蛋液有凝结现象，则需将容器离开热水持续快速搅拌，待温度稍降继续置热水中隔水搅拌。至蛋液打发至粘稠便可，拿出置于冰箱冷藏室降温。
4. 淡奶油低速打至9分发，低速打发使奶油更细腻，多点耐心。（比平时裱花还要接着硬一些最好，但小心不要打发过度导致油水分离）
5. 拿出蛋黄液，取三分之一打发好的淡奶油加入蛋黄液中，充分拌匀，无大颗粒。
6. 接着将拌匀的液体倒回剩余打发好的淡奶油中，混合均匀，至无颗粒感。加入一个长方形器皿中（容易舀出），或直接分装至喜欢的容器内（容器不宜太深，否则可能冻不均匀），入冰箱冷冻约4个小时，最好冷冻过夜。
7. 品尝之前，将它从冰箱冷冻室拿出，至冷藏室解冻10-20分钟，用冰激凌挖球器挖至容器中，可添加坚果、果干、奥利奥饼干碎、果酱等一切你喜欢的辅料，尽情享受这个夏天的凉爽滋味吧~

适合什么人吃

烹饪难点