过一个没有蒜味手指的夏天，看小美烧青菜
「过一个没有蒜味手指的夏天，看小美烧青菜」以上海青为主料，再配上蒜。成品软烂，吃起来咸甜适口。关键火候大约需要5到7分钟。蒜味甘性平；上海青味甘性平。
食材
步骤
- 将两瓣蒜入主锅，3秒反转速度3蒜脱皮。如果蒜皮特别紧实，增加时间……
- 看蒜皮，很利索地下来了
- 1. 5秒速度5打成蒜泥，用刮刀将蒜泥刮入锅底，加入油，2分钟温度v速度2爆香 2. 加入青菜，5到7分钟（根据你自家对蔬菜软烂程度的要求自行调整），温度v，反转速度2 3. 快起锅时，加入盐和鸡精
- 可以吃了。如果不喜欢那么多汤汁，最后三分钟打开量杯烧就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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