内脂版豆腐花（成功率超高）
「内脂版豆腐花（成功率超高）」的主料就是黄豆、内脂。过程属于水煮，主要动作是泡发、煮、拌。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；包内脂味甘性平。
食材
步骤
- 泡发黄豆，我基本上是头天晚上泡第二天早上做，或者上午泡发下午做也行，泡发透了就好，具体时间具体将握
- 泡发好的黄豆下入料理机，添入清水，反正泡发好的黄豆添入清水是2600ml，这是我琢磨几次最喜欢的比例，你们可以按自己喜好调整，这个比例是很嫩的。打三次一分钟，每次打完休息一分钟保护电机，打得细一点
- 随后用密的纱布过滤，也可以汤渣袋过滤豆渣，我是过滤两次
- 随后用锅将豆浆煮开，小心扑锅，煮开之后将泡沫舀起来，沸腾后煮几分钟，彻底煮熟
- 倒进容器里，这时候用30ml凉开水溶化内脂，随后拿温度计测量豆浆温度，85度左右就将内脂水缓缓加入豆浆，一边到一边用筷子转圈翻拌均匀豆浆
- 翻拌均匀后筷子拿开，等待凝固开吃。我一般用砂糖添入清水煮糖浆，舀起一碗豆腐花之后加糖浆吃，加蜂蜜也可以
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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