低脂南瓜菠菜丹波面包
「低脂南瓜菠菜丹波面包」的主料就是高筋面粉、全麦面粉，再配上黑胡椒、菠菜叶、熟南瓜。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是加入南瓜和菠菜叶，将面团拢圆（会非常粘手）拢圆后表面撒干粉（不要过度去揉面团），放置烤盘中松弛10～20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所以材料称量好，高筋面粉，全麦粉，盐，泡打粉混合均匀（混合均匀非常重要）
- 混合均匀的粉类中加入黄油，用刮刀剁碎，切至大小均匀后加入黑胡椒。
- 加入牛奶，大概搅拌至无干粉
- 加入南瓜和菠菜叶，将面团拢圆（会非常粘手）拢圆后表面撒干粉（不要过度去揉面团），放置烤盘中松弛10～20分钟
- 烤箱225°C提前预热，松弛结束后用刀背在表面划十字，不用划断，划至4分之3处便可，表面还可以刷一层薄薄的蛋液或牛奶，220°C中层烘烤20分钟左右表面金黄便可。
- 出炉啦，吃不完待彻底凉后，密封保存，隔天食用时可150°C复烤3～5分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App