辣椒炒排骨
「辣椒炒排骨」以排骨、线椒为主料，再配上蒜苗、大蒜。做法走的是快炒的路子，依次蒸、切、炒、焖。口感软烂、入味，爽脆入味。前后大约需要2分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨用胡椒粉、酱油、老抽翻拌均匀。随后上锅蒸熟蒸软（煮饭的时候放上层，这样做完其他菜 ，饭好了排骨也软了，炒一炒就能吃了）
- 排骨蒸软蒸熟，线椒切小圈、指天椒切粒、蒜瓣去皮切末，蒜苗切小段（我是刚好做其他菜，所以只用了蒜苗根）
- 锅内放少许油，下入指天椒、蒜末煸出香味。
- 加入青椒一同煸炒，放盐炒出底味。
- 下入排骨一起煸炒均匀。
- 加入蒜苗煸炒到断生。
- 加入蒸排骨的汤。盖盖子焖2分钟。
- 装出在大碗里（大碗才有农家菜的感觉，且特别保温）
- 排骨软烂入味，汤汁鲜辣下饭。
- 熟悉的味道总能让人肚子饿
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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