孩子最喜欢早餐来一份双色厚蛋烧
「孩子最喜欢早餐来一份双色厚蛋烧」的主料就是鸡蛋、水，再配上芝士碎、蕃茄。过程属于红烧，主要动作是切、剁、煎。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；水味甘性平。
食材
步骤
- 1：番茄去皮方法：在番茄炒面切十字，放锅里煮水3分钟左右，就可以轻易将皮剥落、番茄切得很小粒，越小成功率越高 2：2个鸡蛋与玉米淀粉5克+10克水混合均匀，接着加入番茄丁接着次搅拌均
- 2个鸡蛋与玉米淀粉5克+10克水混合均匀，接着加入菠菜叶（菠菜叶提前汆烫随后剁碎）接着次搅拌均
- 文火锅烧热后锅里下少许油，将一半蛋液加入，迅速摊平整个平底锅，鸡蛋开始凝固撒上芝士碎，用锅铲将它一层一层的卷起来～卷好后将剩下的鸡蛋液全部加入摊平
- 重复刚刚的步骤接着倒菠菜糊用锅铲将它一层一层的卷起来～卷好后将剩下的鸡蛋液全部加入摊平，重复刚刚的步骤～整个厚蛋烧卷好后先不要着急起锅，继续将它两面继续煎一会儿让里面的蛋液全熟，煎至两面金黄色便可
- 上碟后将它平均切开小块、还可以挤上番茄酱，几分钟就可以搞掂的早餐～营养丰富又好吃哈！
- 番茄+菠菜厚蛋烧你学会了吗？味道真的超好吃的哦！还有浓浓芝士味有拉丝噢。不喜欢吃芝士的朋友也可以不加的，一样那么好吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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