抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷（做法2）
「抹茶蛋糕卷」以蛋黄、蛋清为主料，再配上香草精、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌、搅。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，蛋黄味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣首先预热烤箱，温度150度30分钟。 准备工具和材料 材料：（上下浮动1.2克都是没关系的！别太强迫症哈哈！） 蛋糕皮的材料 蛋黄5个 蛋清5个 纯牛奶 80g 砂糖 90g 香草精 5g 低筋面粉 80g 抹茶粉 10g 玉米油 65 香草馅料 淡奶油 300g 香草精 3g(随便滴一下，太少不好测量) 砂糖 30g
- 2⃣先在烤盘上铺一层油布！是油布！，不然等一下会手忙脚乱 将所有液体类加入鸡蛋中，摇晃，随后先放在一旁。
- 3⃣打发蛋白 1档打发到起泡状态开中档打发， 打发到如图就可以全部糖一次性加入。
- 继续中档打发，不要开最高，打发到图状态就可以了，不要继续打太发。 打好后将它放一旁。继续处理蛋黄液
- 4⃣打蛋器不用清洗，直接打蛋黄液 充分拌匀便可停止。 接着， 一次性筛入所有低筋面粉和抹茶粉。 用打蛋器充分拌匀就可以停止了。
- 5⃣这一步千万不要跳过 将蛋液过滤一遍！！ 这一步要耐心等待，过得很慢。
- 6⃣检查蛋白霜，放了一会这时候应该会起颗粒。用手动打蛋器搅拌至顺滑就可以了。 取3分之1，加入蛋黄液中，搅拌至完全看不出白色。 7⃣将所有蛋黄液加入蛋白中，用手动打蛋器和刮刀充分拌匀就可以啦。
- 8⃣加入烤盘，随意抹平整。不用太花时间，赶紧放入烤箱吧！
- 9⃣上下火150度，30分钟。每个烤箱都有差异，上下浮动10分钟吧～表面金黄色代表已经ok了，～ 出炉之后，不着急脱模，稍放一会后接着脱模。但是不要完全放冷。
- 打发奶油 加入淡奶油，开1档打发到稍有些粘稠就停止，加入白糖和香草精，搅拌到图片状态就可以了哦。 随后百度一下如何卷蛋糕卷，我语文是体育老师教的，不会表达，视频会很清楚。 最后，卷好了下入冰箱冷藏一小时，就可以拿出来切件和装饰啦！ 最后，祝大家洗工具洗的开心，如果可以，建议大家跳过此步骤！ 拜拜
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白干性发泡，卷时借卷筒（防裂）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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