红烧海鳗
「红烧海鳗」以鳗鱼为主料，再配上葱、姜、蒜。做法走的是红烧的路子，依次炸、炒、炖。成品鲜嫩、入味、细腻，吃起来醇厚下饭。前后大约需要10分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 老公自己海钓的鲜活海鳗超级新鲜
- 海鳗的内脏清除干净清洗后控干水分水份
- 锅中加入油加热下入花椒和八角炸香接着下入葱姜蒜爆香
- 下入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖
- 所有的调味料炒匀入味
- 添加适量清水下入海鳗
- 旺火炖起来大约10分钟左右下入盐继续炖
- 汤汁炖至不多时下入味精提鲜便可起锅享用
- 鲜美可口的红烧海鳗装入容器中撒上香菜和红辣椒便可享用
- 搭配米粥、鹅蛋、玉米饼就是标配的营养早餐
- 海鳗鱼的肉质细腻鲜嫩口感极佳
- 海鳗鱼的营养超级丰富适合各类人群享用
- 早餐要有水果搭配就更美了
- 海鳗有很多种做法我个人认为红烧这个做法是做美味最入味
- 丰盛的早餐会给人带来一天的好心情
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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