经典轻(重)乳酪芝士蛋糕
「经典轻(重)乳酪芝士蛋糕」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上芝士奶酪、柠檬。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。口感浓郁、不腻、细腻，外脆内软。关键一步是柠香芝士奶酪蛋糕，细腻柔软、回味绵甜、醇香四溢，芝士乳酪蛋糕最好是冷藏后接着吃，有入口即化，香而不腻的口感。芝士奶酪味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 主要原料集合
- 柠檬鲜果汁待用
- 1、芝士奶酪加入盆内 2、锅中加入水起火加热，芝士奶酪隔水融化 3、芝士奶酪隔热水用电动打蛋器搅拌打至顺滑无颗粒 4、芝士奶酪盆移出热水，冷却一会，鸡蛋逐一下入，每放一个都搅拌打至与奶酪糊融合
- 5、蛋黄依次下入芝士奶酪糊搅拌完成 6、加入牛奶、柠檬汁充分拌匀，加入过筛低粉、玉米淀粉，顺时针手动充分拌匀 7、加入隔热水融化后的黄油 8、顺时针方向慢慢搅拌，与芝士奶酪蛋糕糊完成融合
- 9、蛋清分三次加入细砂糖低速搅拌 10、蛋白打至无流动湿性打发程度 11、拿起打蛋头有弯弯的尖角 12、蛋白分2次与芝士奶酪蛋糕糊翻拌均匀
- 13、加入蛋白完成后的芝士奶酪蛋糕糊 14、芝士奶酪蛋糕糊加入椭圆形模具(模具为不沾涂层，但为了更易脱模，仍然在模具内抹上一层玉米油) 15、装入芝士蛋糕糊后轻轻震一下，静止一会 16、方形深盆内加注入清水，烤箱180度预热后，将芝士蛋糕糊烤模下入深盆，水位显示至模具一半以上，烤箱温度设置为155度，全程大约1个钟以上，蛋糕色泽深浅视个人喜欢。
- 与上图步骤同享
- 芝士奶酪蛋糕出炉后放凉架凉凉
- 接着凉凉、凉凉…… 凉凉后曾经烘烤中受热出现的裂缝，因冷却裂缝慢闭合，呈现出完美的容颜
- 稍稍凉凉后趁热脱模，这样的颜值，尤如西施出浴，娇滴仙美
- 雪白的肌肤，丰润的颜容，很有诱惑，很想一口融入心内
- 如果想让芝士奶酪蛋糕更具特色，在糊上用巧克力线液画上几圈圆，随后用牙签轻轻划动，划出自己喜欢的图案纹样，这是8寸圆模的奥利奥饼底芝士蛋糕
- 在椭圆形的面糊划出自己喜欢的纹样
- 在椭圆形的面糊划出自己喜欢的纹样
- 烘烤中的纹理芝士奶酪蛋糕
- 出炉凉凉的纹理芝士奶酪蛋糕
- 这样有着独特纹理的芝士奶酪蛋糕也别有风情 ，蛋糕表面可刷上薄薄的一层蜂蜜液汁或果胶、糖液，使之容颜更具丰润滋亮
- 这种诱惑更具侵入力
- 奥利奥饼底文理芝士奶酪蛋糕
- 口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，让你无法停下的欲望。
- 有人说轻乳酪蛋糕属于英伦风情的享受。但更是深院闺密聚会品茶私密的小资情怀
- 游走于女人花中的男人，往往为心仪呈上一小角这样的蛋糕，取悦的不止是风情
- 柠香乳酪芝士蛋糕
- 包装后的柠香芝士乳酪蛋糕
- 柠香芝士乳酪蛋糕
- 精心包装的蛋糕总会让人心动，给予与人体贴亲切而尊重
- 柠香芝士奶酪蛋糕，细腻柔软、回味绵甜、醇香四溢，芝士乳酪蛋糕最好是冷藏后接着吃，有入口即化，香而不腻的口感！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。