脆皮玉子豆腐（日本豆腐）+糖醋蘸酱
家常做「脆皮玉子豆腐（日本豆腐）+糖醋蘸酱」，主角是玉子豆腐、鸡蛋，再配上米醋。操作上是典型的煎制：切、拌、炸、煎。做好后滑嫩、Q弹，外香里嫩。小窍门：脆皮豆腐配糖醋蘸酱，外脆里嫩，注意烫口。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 玉子豆腐又叫日本豆腐，其实是蛋制品而非豆制品，Q弹滑嫩，需要轻柔对待——拿刀将每条玉子豆腐隔着包装袋从中间切成两段，将豆腐分别从两截包装中轻轻挤出来，接着切成约1cm的厚片。
- 取生粉（玉米淀粉）4小勺放在碗中，加入4汤勺的清水（汤勺如下图的粉色勺子），调成水淀粉。
- 将以上水淀粉加入2个鸡蛋，充分拌匀，搞定蛋液待用。
- 另外准备一碟生粉待用。
- 将豆腐逐块滚生粉，每面都要沾上。
- 小锅中放油，油量介于煎炒和炸之间，能没过豆腐片的一半便可；中文火加热，等油烧至六七成热（深入一根筷子周围冒出细密而均匀的小泡），将滚完生粉的豆腐逐块裹蛋液，并迅速下入锅中煎制~
- 等一面变成金黄色后用筷子或铲子翻个面继续煎（什么工具顺手用什么），动作轻柔一点；将另一面也煎至金黄色~
- 熄火！将煎好的豆腐块捞起置于厨房纸上吸油（等待过会儿复炸）。切记熄火，注意安全
- 另起一小锅熬糖醋蘸酱——锅中加入2勺生抽、3-4勺的糖、4勺米醋、5勺清水（以上注意用同样的勺子）、2小勺生粉，点火加热先旺火煮开后文火熬一熬。
- 一边熬一边搅拌（视频太短上传不了），直到酱汁变得浓稠有黏性~
- 熬好的糖醋蘸酱是类似这个样子，可流动但是会拉丝；如果酱汁一下子不小心熬太稠了也不要紧，可以挽救的，加点热水充分充分拌匀就能降低稠度了~
- 炒锅重新点火加热，调中温火，油温升上去以后将豆腐复炸一遍，大概炸个二三十秒就差不多了，捞起来吸油~
- 脆皮豆腐配糖醋蘸酱，外脆里嫩，注意烫口
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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