蛋黄肉松广式月饼_不腻超好吃人人爱
这道「蛋黄肉松广式月饼_不腻超好吃人人爱」用料不复杂：克中筋面粉、克枧水，再配上咸蛋黄、克肉松、克袋装绿豆馅。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、蒸、切。成菜清香、细腻，外脆内软。前后大约需要2小时。从食养上讲，克中筋面粉味甘性平；克枧水味甘性平。
食材
步骤
- 第一步首先做月饼皮，先将糖浆、食用油(我是用花生油)、枧水这3种材料倒在大碗里用 手动打蛋器 顺时针搅拌，直到彻底均匀融合。
- 随后将面粉直接倒进混合浆里(可以不用过筛，要求不像做蛋糕那么细腻)，用刮刀翻拌接着用手搓成团，看不见粉末就行了。
- 将做好的月饼皮用保鲜袋封好，饼皮总重量大概就是200克左右。搁在一边室温松驰两个小时，这个时候就可以利用时间开始做馅料了。
- 蛋黄我买的是真空袋装的方便一点，刷点白酒或提前泡过白酒，放到蒸锅里中温火蒸它6分钟，不要让多余水跑进碟子里。不要用烤的，会太干～
- 蒸好后将蛋黄切小块，我中途偷吃了一个，所以份量看起来有点少。你们可以根据自己的口味适当稍微调整馅料的比例。
- 将切好的蛋黄小块和肉松、绿豆馅（买这种袋装的月饼绿豆馅就可以），这3种材料混在一起均匀搓成团。我买的肉松是海苔味肉松，所以上面有些紫黑色的海苔。
- 所有馅料混合好就是300g左右，用50g的月饼模具的话可以分成十只小球，每个30g。我这次用了好几款不同大小的模具，所以不用理会我照片里馅料的数量。
- 月饼皮松驰够2小时就可以分为10等份小剂，每个20g。(皮和馅的比例就是2:3是最好的既容易包又好吃)。将饼皮压扁（中间稍厚边缘稍薄）慢慢的将馅料包住，搓圆。
- 在模具里撒些面粉用手捂住模具口摇几下，让模具内均匀地涂上一层薄薄的粉，有助于脱模。如果模具不是圆形的，那就灵活的将小面团轻轻搓成椭圆型，避免擦碰到模具边缘。
- 随后在平稳的烤盘或菜板上铺一张油纸，重复按两下模具不要太大力，噔噔噔噔～～可爱的小螃蟹月饼就出来了！用羊毛刷将表面多余的粉末刷掉。
- 依次将剩下的材料做出你喜欢的模具形状后，在月饼表面稍微喷一些水以防裂皮。预热好烤箱185度，放入烤箱先烤7分钟定型。随后拿出晾凉些待用。(晾凉是为了下一步刷蛋液效果好些)
- 用一只生的鸡蛋黄（尽可能不要蛋白）加一点水调成蛋黄水液，用羊毛刷沾点薄薄的在月饼正面上均匀涂一层。不要贪心抹太厚，会模糊了花纹不好看。继续预热烤箱175度送入，第二次烤13分钟便可。每个烤箱脾气不一样，如果上色还不满意可适当加长点时间。
- 成品拿出来晾半小时后接着给它们翻下身等油干透，月饼温度彻底晾凉后才可以放入包装袋里密封哦！不然包装袋里会有水份~
- 咬一口，满满的蛋黄味肉松十足！还带有些绿豆的清香，不甜腻也不重口味，真的是老少皆宜都喜爱。送人绝对是最受欢迎的口味哦！
- 最后包装：尽量使用机封袋，如果没有就自封袋也行。某宝超级多有得卖，如果是自吃的话那放保鲜袋里密封也可以的。常温放置回油1-3天等皮软了接着吃。期待你们的作业一起来分享看看喔
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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