蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉（做法1）
做一道「蜜汁叉烧肉」，需要梅花肉，再配上叉烧酱、料酒、葱段。做法沿红烧的思路展开：切、冷藏、煎、烤。其中最要紧的一步大约需要24-48小时。按食养的说法，葱味甘性平；梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉冲洗干净，切成片，约2cm厚。
- 准备葱姜，这里用的现成的叉烧酱。开始调制酱料:叉烧酱+料酒+蚝油混合均匀。
- 切好的肉片用酱料均匀的涂抹周围，并用牙签扎一扎，进味快。
- 所有都涂抹好后，上盖保鲜膜，下入冰箱冷藏24-48小时。
- 可以用平底锅两面煎制着吃……
- 煎时注意火候。
- 先预热烤箱，先用蜂蜜刷一下表面。180度20-30分钟，先烤15分钟，翻面，刷蜂蜜，接着烤10分，观察上色。
- 烤好后，起锅了。
- 切成条状，可以开动了。
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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