羊蝎子火锅
羊蝎子火锅（做法3）
家常做「羊蝎子火锅」，主角是羊蝎子、香料，再配上生姜、辣椒。操作上是典型的快炒：浸泡、炒。其中最要紧的一步大约需要2-4小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；斤羊蝎子味甘性平。
食材
步骤
- 羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略
- 冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。
- 烧水过程请备好配料，见图
- 炒锅入油煸出香味料，加入羊蝎子煸炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、冰糖、生姜、葱段加温水，与肉齐平，入电高压锅，选牛羊肉档
- 随后准备涮火锅配菜
- 配菜
- 羊蝎子入高压锅30-40分钟便可。拿出，入锅，开吃
- 很多人问有哪些香料，其实都是家庭常用香料，少几样多几样没关系，基础的花椒，八角，桂皮，香叶最好不要少，香料不需要太复杂，也不需要太多，根据分量，每种一到两颗，否则会抢走羊味
适合什么人吃
烹饪难点
羊蝎子焯水去腥，炖2h+（才脱骨），蘸料现调
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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