南瓜馒头
南瓜馒头（做法14）
家常做「南瓜馒头」，主角是南瓜、面粉，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：切、发酵。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮,拿出籽与瓤子
- 切成薄片,上锅蒸软,拿出凉凉,用平铲或放保鲜袋中弄碎沬。
- 南瓜泥与面粉、白糖、酵母混合,如果发干可加入适当水,将面揉成光团后,在温暖地方发酵至2倍大
- 将大面团揉成小面团,用牙签扎出眼晴,下入黑芝麻,另拿一小块面揉成圆饼贴在鼻子处,接着扎两个小孔,擀个正方形面片,对角切开,当的耳朵
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了会返粗），揉至出膜
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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