麻酱青瓜蕨根丝
「麻酱青瓜蕨根丝」以青瓜、蕨根为主料，再配上麻椒粒、豆瓣酱、香醋。做法走的是水煮的路子，依次煮、炸、切、蒸。前后大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 蕨根用水煮5分钟至没有硬心，盛出过凉、控水
- 麻辣酱的做法：麻椒粒用料理机打碎、过筛，加芝麻、辣椒末后浇上煮开的食用油，翻拌均匀；锅内入少许油，五成热时下豆瓣酱炸香后熄火，将麻椒油加入其中翻拌均匀，制成麻辣酱
- 青瓜冲洗干净切成细丝；香葱、大蒜分别剁碎；美人椒冲洗干净切粒
- 取一小碗，下入蒜末、葱末、麻辣酱、香醋、蒸鱼豉油、香油、美人椒粒、盐等调匀，加入待用的食材中翻拌均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App