乳山喜饼
乳山喜饼（做法1）
家常做「乳山喜饼」，主角是普通面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作顺序大致是：拌、搅、发酵。成菜香甜，咸鲜适口。按食养的说法，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将面粉，白糖，酵母一起下入盆中。
- 先充分拌匀。
- 打入鸡蛋，加入花生油。今天是不是要中奖，第一个就打出了双黄蛋╰╮
- 搅拌成面絮状。
- 下手揉成面团。
- 盖保鲜膜发酵至两倍大。
- 面团移至案板，揉搓排气。
- 搓成长条，分成大小均等的面剂。
- 将每个小面剂都揉圆。
- 取最先揉好的面剂，按扁。
- 用擀面杖擀成厚度为1㎝的小圆饼。
- 都做好后盖上保鲜膜二次发酵二十分钟，生胚明显变大，拿在手里轻飘飘的就是好了哦！
- 电饼铛预热，不刷油。
- 将生胚下入电饼铛内，盖上盖子中文火烙制。
- 烙制一面定型上色后，翻个面继续烙三分钟。
- 反复翻面两到三次，直到生胚完全熟透，用铲子按压能够快速回弹便可。
- 松软香甜ʚɞʚɞʚɞ
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1