蒸面条
蒸面条（做法4）
蒸面条是道家常菜，核心用料是豇豆、红萝卜，再配上八角一个。做法以清蒸为主：蒸、炒。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，八角味甘性平；随意豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 面放在蒸笼上，蒸15分钟左右
- 我们在来做菜，我忘了拍照片了，所以就给讲解一下吧，锅里稍微多放点油，将豆角，红萝卜都放入去炒，加点水，随后将所有调料放入去，滚一下就好不需要太久因为还要蒸，随后将蒸好的面到进炒锅里，将面上色，随后将面在铺到蒸笼上，随后将菜放上面，在回锅蒸15分钟左右，量多少时间自己调整，15分钟后自己可尝试一下！大功告成，可以开吃，撒点葱花绝对美味。
适合什么人吃
烹饪难点
面条先拌油（防粘），配菜炒香铺面，蒸足入味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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