自制双色芋圆
家常做「自制双色芋圆」，主角是去皮紫薯、去皮红薯。操作上是典型的水煮：切、蒸、煮。口感清甜、Q弹，清爽适口。火候上大约需要15分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 网购的木薯淀粉，紫薯、红薯切成片上锅蒸约15分钟，越薄熟的越快哈，用筷子轻松扎透便可
- 拿出捣成泥，想甜一点可以加白糖，不加也可以。我将图拍一起了，可以分开先做一种，接着做另一种，不然容易手忙脚乱，也容易串色
- 先做紫薯的吧，紫薯蒸好后水分较少，捣成泥后加入木薯粉，这是300克左右的紫薯蒸熟后加了约100克的木薯粉，充分拌匀和成面团。亲自动手，你会发现此时和好的面团没有韧性，一揉容易散开，根本不像某些菜谱里写的可以搓成条 别急，看下面的救星来啦
- 从面团里揪出拇指大小的四五块面，按成小饼（片状熟的快），放开水里煮浮起来变色盛出，放到大面团里，开始揉搓，揉时尽量将面团推开，直到揉的看不到熟团，感觉面团变得很筋道，有韧性便可。如果觉得面干，可以接着煮些熟团放入去揉。 “这就是诺麻麻的煮熟团”
- 随后将面团滚长、按扁、切条、搓条（约小指粗细）、切成小丁
- 撒上干粉，用手掌抚平滚圆（请忽略沾满面粉的手指）
- 红薯也同样的方法做，约200克红薯蒸熟后，可以将肉眼可见的水分倒掉，接着捣成泥，加入约130克的木薯粉揉匀、煮熟团、接着揉匀……搓条、切成小丁
- 切好的芋圆撒上干粉防粘，可放保鲜盒，置冰箱冷冻，随吃随煮。 试煮了一些，放开水里煮浮起来便可。颜色漂亮的太诱人
- 煮好的芋圆，放凉开水里过凉，会变的更Q弹。加入牛奶、芒果，好吃的甜品开吃啦，两个小朋友满眼惊喜 夏天还可以加冰块、龟苓膏、红蜜豆、西米露……鲜芋仙系列开启
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所