番茄酱烩gnocchi
这道「番茄酱烩gnocchi」用料不复杂：土豆、面粉，再配上胡椒。烹饪顺序按烩炒来——搅、切、煮。做好后绵软，咸鲜入味。有一个细节别忽略——拿起一点面团, 揉成柔长条状, 切成好多小剂子(一定要小小的才好吃~)。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆连皮在水里洽熟
- 熟后可以用手撕开皮, 不用刀子.土豆弄成泥(不管什么方法, 反正是泥, 有颗粒是可以 但后面揉面会想死的)加盐 胡椒搅拌
- 将面粉逐点加入土豆, 到中间阶段先加一点点水
- 揉面.不用怕揉出筋, 本次揉得像揉不起来般结实, 但还是QQ的
- 拿起一点面团, 揉成柔长条状, 切成好多小剂子(一定要小小的才好吃~)
- 两小番茄切很碎煮成酱, 加入gnocchi烩到汁收
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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