艾糍
艾糍（做法2）
家常做「艾糍」，主角是克糯米粉、克艾草，再配上克花生、小苏打。操作上是典型的清蒸：炒、拌、蒸。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；克艾草味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜艾草用开水汆烫一下（加入适量的小苏打会让颜色更好看）接着放料理机打成泥
- 花生米炒一下
- 去皮
- 花生料理机打碎后放白糖翻拌均匀
- 揉成面团
- 码到碟子上蒸，大概蒸十五分钟左右就好，（我捏的小个一点）
- 有多的也可以放冰箱，下次想吃接着拿出来蒸就好
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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