清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)
「清蒸鲤鱼(鲈鱼，草鱼，黑鱼，各种鱼)」的主料就是鲤鱼，再配上料酒、葱丝、多多益善姜片。过程属于清蒸，主要动作是切、腌制。口感鲜甜、细嫩、嫩滑，清淡宜人。火候上大约需要8分钟。葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 买一条鱼，鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以~~ 个头大一些的刺也大，吃的时候也方便挑出来~ 我买的是两斤多的鲤鱼，算是鲤鱼届中的大个头了吧哈哈，鲈鱼和草鱼可以选三斤多的~(大概可以够三个饭量不大不小的人吃)
- 拿回来的鱼当然要洗干净啦！ 内脏什么的还有鱼鳞都让店家帮忙处理了。 自己回来也要检查处理一遍，将没有弄干净的鱼鳞一定拔掉，尤其检查一下靠近头部和尾部的地方~~
- 好哒，用厨房纸大概擦干鱼身上的水分~~
- 拔鱼线！！！！！划重点！这步只限鲤鱼呦！(做鲈鱼草鱼黑鱼的宝宝们可以跳过了) 鱼线这个东西，不拔的话，做出来的清蒸鲤鱼特别特别腥，所以一定要拔哦！ 步骤： ①先在接近鱼尾的地方勒开一刀 ②接着在接近鱼头的地方接着勒开一刀 ③找在接近鱼头勒开那刀的切痕处，有一个小白点，仔细找！！一定有 ④找到小白点之后用手去拉，一点点往外拉，直到一整根鱼线被拉出来~~ ⑤另一面同样的步骤 鱼身两面的鱼线都被拉出来才成功哦！
- 鱼线大概就是这个样子，大概在这个位置，鱼的身体两面各有一根，一共两根，刀口大概划的地方也如图所示哦！
- 在鱼身上划花刀(咦，是这样说的么，哈哈) 随后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，将鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味！
- 看！这么摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀~~
- 将切好的葱丝和姜片就塞吧~~鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上……
- 好哒！等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后熄火，不要拿出来，打开锅盖，接着撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些(也别太多了)，盖上锅盖，虚蒸5分钟(虚蒸：不用点火加热，煮开水的蒸汽就可以了)
- 好哒，虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！ 将虚蒸好的鱼放在桌子上，将油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上！！
- OK！！可以端上桌啦！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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