黑椒牛柳意面
黑椒牛柳意面（做法2）
黑椒牛柳意面是道家常菜，核心用料是意大利面、彩椒，再配上西兰花、洋葱、小番茄。做法以快炒为主：腌制、煮、切、炒。关键火候大约需要10-15分钟。彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 我用的是买来的牛排，现成的一小块，直接冰箱拿出来解冻，随后设成细条，我没有加其他的调料腌制，直接加了点生粉（我比较懒得哈）
- 锅里煮开水，水开之后加入适量的意大利面，这个面多少看人数多少，吃多少哈，没有规定的量，煮意面需要一会时间，大概10-15分钟，面不可以太硬，硬了中间会有硬芯，但是也不可以太软，待会还要炒一下，太软了炒出来影响口感和美观哈，煮的过程中要不断的看一下，直到无硬芯为止，随后捞起来过冷水待用
- 煮的过程中就可以准备其他的食材了，洋葱切成细丝，彩椒就切成细条，注意一定用彩椒哦，甜甜的脆脆的，小番茄就对半切开就可以，西兰花嘛，我是煮意面的时候放锅里一起煮了下，因为待会炒的时候时间短，怕熟不了
- 所有食材都准备好了，就可以开始炒了，我用的是牛排里面带的黄油哦，当然如果没有的话也可以用家里的植物油，油热后先下入切好的的牛排，八分熟的样子吧，随后起锅盛盘待用，接着可以炒洋葱，彩椒和小番茄了，炒的同时可以加入适量的番茄酱（孩子比较喜欢吃番茄酱的）这个过程记住都不要炒的太老了，很影响口感的哦，最后加入意面和牛排，稍微煸炒，起锅前加入适量黑胡椒酱就可以了，随后盛盘完成
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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