Sugar free椰枣豆乳松糕
做一道「Sugar free椰枣豆乳松糕」，需要豆奶、无核椰枣，再配上无铝泡打粉、苏打粉、肉桂粉。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、搅、切、拌。其中最要紧的一步大约需要10小时。按食养的说法，豆奶味甘性平；无核椰枣味甘性平。
食材
步骤
- 将椰枣切成颗粒，加入豆奶中浸泡8～10小时（冰箱冷藏）；
- 提前拿出豆奶回温，将泡软的椰枣过滤出来，接着将葡萄籽油和盐加入豆奶中不断搅拌，水油均匀混合呈乳化状态；
- 预热烤箱200℃； 混合过筛所有的粉类两次； 南瓜切成小丁，核桃仁稍微弄碎点；
- 将过筛后的粉类加入到步骤2中，稍微翻拌一下就可加入椰枣、核桃仁和南瓜丁稍稍翻拌均匀，千万不要过度搅拌！！！ （核桃和南瓜都预留一点，稍后做顶部装饰用）；
- 加入到铺上纸模的马芬模中8～9分满，表面丢几颗核桃仁和南瓜丁作为装饰，送入烤箱中下层，调至180℃，烤23～28分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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