艾糍
艾糍（做法3）
艾糍是道家常菜，核心用料是克糯米粉、艾叶，再配上笋、酸菜、辣椒。做法以水煮为主：煮、切、剁、炒。记住一点：将煮熟剁碎，最好手剁，会比较好吃。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；适量艾叶味甘性平。
食材
步骤
- 先将艾叶煮烂，随后趁热将艾叶下入糯米粉中，开始揉面。糯米一定要用沸水和面，不然无法包馅料。
- 笋先切大块，先用水煮一下去笋的涩味，随后接着切成块
- 将煮熟剁碎，最好手剁，会比较好吃
- 接着将笋，酸菜，猪肉下入锅里炒至熟透
- 先将艾叶煮烂，随后趁热将艾叶下入糯米粉中，开始揉面。糯米一定要用沸水和面，不然无法包馅料。
- 凹造型
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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