秋季德式烘焙
秋季德式烘焙是道家常菜，核心用料是圆模或方模、蛋糕底层，再配上鸡蛋、泡打粉。做法以烘烤为主：切、烤。前后大约需要40分钟。从食养上讲，蛋糕底层味甘性平。
食材
步骤
- 【蛋糕底层】黄油切小块室温软化 除鸡蛋以外所有其他的材料混合 用手揉至黄油充分变成小块和其他材料成碎屑状
- 鸡蛋蛋黄蛋白分离 蛋黄加到步骤1的混合物中 蛋白充分打发
- 将混合物缓慢 每次少量 分次小心加入打发的蛋白中 混合过程中一定要小心缓慢 否则会破坏打发蛋白中已经形成的泡沫 充分混合后颜色变均匀 将模具底部抹上一层黄油 随后将混合物加入模具中 平铺均匀
- 【蛋糕中层】李子冲洗干净去核 每个李子切4瓣 铺在蛋糕底层上
- 【蛋糕顶层】将材料全部混合 用手揉搓成碎屑装 均匀洒在李子上面
- 烤箱中层180°烤40分钟
- 出炉啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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