肉夹馍
馍脆肉香汁鲜，咸香不腻，越嚼越香
肉夹馍，陕西经典小吃，外酥里软的馍夹着慢炖至烂的五花肉，浇上浓郁肉汁，一口咬下，馍脆肉香汁鲜，咸香不腻，越嚼越香。口感外酥里嫩，是渭滨街头经典小吃。
食材
步骤
- 做肉夹馍用五花肉或者前夹肉都可以，洗净的肉先改刀切成大块，然后再切成小块，这样卤的时候能熟得更快一些。
- 接着咱们准备这些配料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、草果、白芷、陈皮、肉蔻、冰糖、再切点葱段姜片，把香料装入料包袋，放入入碗中加入温水浸泡，去除一下苦涩味道。
- 锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入一些葱姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟，最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。
- 锅里倒油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用勺子背面缓缓研磨，让糖缓慢的融化，颜色变成暗红色时，速倒入适量开水，然后快速搅拌均匀煮几分钟，把猪肉和糖色倒入到高压锅里，加入泡好的香料包和葱姜，加点生抽，红烧酱油，蚝油，盐，白酒，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。
- 盖上高压锅，上汽后转中小火压20分钟即可，然后放入一勺盐，搅拌均匀继续炖十分钟就可以了，不着急吃的可以把肉泡过夜，第二天吃最好。
- 普通面粉里添加酵母粉少许猪油，用温水和面，最后和成一个光滑不软不硬的面团，密封好放到温暖的地方去发酵，面团发酵至两倍大，面发好了。
- 面团发酵好之后需要进行排气，揉好的面团搓成长条，切成大小一样的剂子，将剂子揉成长条，用擀面杖擀一下，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，这样饼坯就做好了，饼坯做好之后松弛十分钟，最后将饼坯擀成圆饼备用。
- 饼胚都做好之后放在电平底锅里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。
- 把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，满满的肉馅吃起来特别过瘾。
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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