柠香杏仁酥虾球
家常做「柠香杏仁酥虾球」，主角是美国大杏仁、虾，再配上柠檬汁、吉士粉、料酒。操作上是典型的油炸：切、拌、炸、搅。口感鲜甜、弹牙，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要1分钟。美国大杏仁味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉下入碗中，调入50ml清水，充分拌匀待用。黄瓜切2厘米大的小块待用
- 用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾下入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，拌匀后加入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉
- 锅中加入油，旺火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只下入炒锅中，炸约1分钟，用笊篱盛出，控干水分油份。待虾冷却后，接着下入热油中炸10秒钟盛出，控干水分油份
- 平底锅中加入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖充分拌匀后，改成中温火，加入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，加入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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