可盐可甜的芝士热狗熔岩烧
「可盐可甜的芝士热狗熔岩烧」以厚切吐司片、面粉为主料，再配上芝士片、脆皮热狗肠。做法走的是红烧的路子，依次烤、炒、搅、煮。从食养上讲，厚切吐司片味甘性平；勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 叮～清新抹茶绿～占桌面积不多，早餐一边烤一边吃，so easy～
- 备好食材。Tips：吐司片要选后片，因为要加热狗，太薄了热狗放上去，就压塌了。
- 开文火，下入黄油融化。
- 加入面粉，炒至熟透。Tips：不要炒太久，容易结块。
- 加入牛奶，搅动混合成奶糊状。
- 煮至表面开始冒小泡，熄火。Tips：全程文火， 要注意搅动，防止糊底。
- 下入芝士片，用余温将芝士片融化，并充分拌匀。
- 将芝士奶糊均匀淋在吐司后片上，边边角角都淋上，吃起来很过瘾。
- 先下入烤箱下层，开中温火加热模式（旋钮至400w处），六分钟。
- 拿出（记住戴隔热手套，烤箱虽然小，加热是一样的给力的）。放上脆皮肠，挤一层番茄酱。
- 下入上层，开中上管模式（旋钮至700w处）。烤至表面上色，就可以出炉了。
- 趁热挤上沙拉酱和番茄酱，撒一些罗勒碎。跟面包店的熔岩烧一样一样的。
- 出炉接着趁热挤个沙拉酱和番茄酱。
- 呐，补个侧面图。是不是够苗条。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。