烤鸭腿 空气炸锅版
「烤鸭腿 空气炸锅版」以新鲜鸭腿、红烧汁为主料，再配上米酒、八角、桂皮。做法走的是油炸的路子，依次腌、腌制、淋、炸。成品入味，吃起来咸香解馋。关键火候大约需要20分钟。要点是麦芽糖取一大勺出来和温水调开，作为刷料，这是脆皮的关键，飞利浦空气炸锅180度预热5分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备腌料汁，鸭子除外的所有调味料混合
- 首先处理买回来的鸭腿，稍微洗干净以后，用叉子或者图片这个工具在鸭腿上戳戳戳，目的为了腌制的时候入味，也可以在鸭皮上划两刀，但我感觉烤完以后不够完美。
- 拎这鸭腿慢慢淋调味汁上去，每个位置都要摸到，随后用密封袋装好，下入冰箱冷藏一夜为佳
- 第二天将腌好的鸭腿拿出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了
- 麦芽糖取一大勺出来和温水调开，作为刷料，这是脆皮的关键，飞利浦空气炸锅180度预热5分钟
- 风干好的鸭腿摆入空气炸锅，在鸭腿部分用锡箔纸包一下。 飞利浦炸锅设置 180度20分钟 开始
- 在进行到第14分钟的时候我打开看看情况，顺便刷了一次麦芽糖水
- 180度继续10分钟，还剩下4分钟的时候翻了个面继续以180度烤
- 听到“叮叮”的声音，我打开空气炸锅刷一次麦芽糖水，这时以160度烤5分钟，等到结束，出炉！
- 看看成品，非常好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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