白菜卷肉
白菜卷肉是道家常菜，核心用料是大叶子白菜、猪肉馅，再配上二分之一个洋葱、长度生姜膏。做法以水煮为主：剁、煮。成菜清甜，原味清鲜。关键火候大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 白菜は芯の部分を薄く削いでラップに包み、500wで1〜2分チンする。 削いだ余分な芯は刻んで2に入れてね。 白菜将芯的部分削薄，包上保鲜膜500瓦加热一两分钟。 削下的部分剁碎加进肉馅里。
- ボウルに挽肉とボウルに挽肉と、1の白菜の芯を入れよく混ぜる。 4等分にし丸めておく。 碗里放肉馅和标食材，下入1中的白菜芯混合均匀。 分成四份，整形成圆形待用。
- チンした白菜に2をのせクルクルときつめに巻く。巻き終わりは楊枝で止める。 鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかける。 加热过的白菜放上肉馅卷起来，卷完了插上牙签固定。 下入锅中，加入刚好没过食材的水量，点火加热煮开。
- 沸騰したら弱火にし、コンソメを入れて溶かす。 キッチンペーパーで落とし蓋をし15分程煮込む。 煮开后转文火，加入浓汤宝。 盖一张厨房用纸，落盖法煮15分钟左右。
- キッチンペーパーを外し、味をみる。（薄ければ塩を足してね。） 粗挽きコショーをかければ出来あがり〜。 拿来厨房用纸，尝一下味道。（淡了加点盐） 撒上黑胡椒就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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