抹茶蜜豆冻芝士
「抹茶蜜豆冻芝士」的主料就是消化饼干、酸奶，再配上热牛奶。操作顺序大致是：拌、切、搅。火候上大约需要4小时。关键一步是下入冰箱冷藏4小时以上；（隔夜最好）。从食养上讲，消化饼干味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末；35克黄油下入小碗隔热水融化，将融化的黄油全部加入饼干碎中，用勺子翻拌均匀后加入蛋糕模底部，将其压平实后下入冰箱冷藏30分钟；
- 吉利丁片下入凉开水中泡软；
- 奶油奶酪切成小块下入盆中，隔热水用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状态；接着加入酸奶和细砂糖搅拌至顺滑；最后加入蜜红豆充分拌匀。
- 抹茶粉提前过筛两遍（至少也得过筛一遍，不随后面很难化开），用30克热牛奶（或热开水）一点一点的化开，搅拌至完全无颗料的抹茶牛奶液；
- 将抹茶牛奶液加入酸奶芝士糊中充分拌匀。
- 软化好的吉利丁片挤干水份下入小碗中，隔热水融化；
- 将吉利丁溶液加入抹茶奶酪糊中充分拌匀。
- 150克淡奶油加10克糖粉加入打蛋盆中，打至6分发；（还可流动的状态）
- 将打发好的淡奶油加入抹茶奶酪糊中，充分拌匀；
- 将混合好的抹茶芝士蛋糕糊加入已铺好饼底的蛋糕模具上。
- 下入冰箱冷藏4小时以上；（隔夜最好）
- 脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会或用电吹风沿着边缘吹几遍便可轻松脱模啦！
- 脫模后可在上面装饰下，这是圆形的，在上面放了水果装饰也很大方。
- 这是方形的，做了樱花镜面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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