山药饼
家常做「山药饼」，主角是山药、奶粉，再配上温牛奶。操作上是典型的清蒸：蒸。入口粉糯、不腻，鲜香不腻。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；～奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1，山药褪皮蒸熟加糖奶粉待用，黄油不粘锅文火融化加入山药翻拌均匀，微凉后分开团成十份。 2.将两种皮分别按比例揉成团，各分十份，水油皮包油皮擀平卷起接着擀平待用。 3。电饼铛上下两层抹油预热，温热后开口朝下约1～2分钟，翻面接着热1～2分钟，接着翻面一分钟熄火，焖上几分钟就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
山药蒸透压泥（凉返粗），加淀粉不粘，小火煎
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App