红酒牛舌—淘最上海
家常做「红酒牛舌—淘最上海」，主角是牛舌。操作上是典型的水煮：切、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，牛舌味甘性平。
食材
步骤
- 去皮牛舌 红葡萄酒 龙口酱油 砂糖 番茄沙司 砂糖 大葱 生姜 大蒜 洋葱 黑胡椒 黄酒 清酒
- 1根大葱切成段，1个生姜切成片，接着加入10粒大蒜、半个洋葱、10g黑胡椒和少许黄酒， 和一整根牛舌同煮2小时 将牛舌切成片，均匀改刀成四小块。
- 加入1.5碗红葡萄酒，煮开。加入1.5碗水、1碗番茄沙司、半碗清酒、 3勺糖、半碗龙口酱油。 加入切好块的牛舌，文火慢煮5分钟。 当每一块牛舌都能在筷子尖duang~的时候， 就可以收工啦！是不是 超 简 单 ！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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