沈阳坛肉
「沈阳坛肉」以克五花肉为主料，再配上料酒、香叶。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒、收汁。关键火候大约需要45分钟。五花肉味甘性平；片香叶味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冷水下锅，放葱姜花雕酒，煮十分钟去除血沫。用刀刮去表面的皮脂腺。热水冲去上面的浮沫。改刀麻将块
- 调料：葱绿切成段 大约3-4块可以多一些。姜片3-4片。花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净待用
- 起锅烧油放一小将冰糖大约10来粒。融化成大泡转小泡的状态时下入炒好水的肉 炒上色可以多炒一会逼出油份。
- 下入洗好的香料煸出香味。姜片可以随香料一起下入可以多煸炒一会。最后放葱。黄酒激发出香味后，下入少许生抽。最后下入热水。莫过肉，根据味道放一些冰糖。随后旺火煮开后转文火煮45分钟。下入大约3-4勺盐要压住甜味。收汁到理想状态便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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