老王头·狼牙土豆
做一道「老王头·狼牙土豆」，需要土豆、生抽，再配上醋、狼牙土豆料、熟芝麻。做法沿油炸的思路展开：切、炸、搅。做好后绵软，酥香适口。火候上大约需要1分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 土豆，切成狼牙土豆条。
- 空锅先烧热
- 锅热后，加入油
- 下入土豆条，旺火炸1分钟，后调文火慢炸。
- 炸熟，后接着用旺火炸一下，炸至有一点金黄
- 盛出控油
- 加入狼牙土豆料，花生碎，熟芝麻，白糖，酱油，醋搅拌。
- 充分拌匀后 撒上葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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