奶酪焗茄汁鲜虾花菜
「奶酪焗茄汁鲜虾花菜」的主料就是大虾仁、西红柿，再配上小洋葱头、现磨黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、腌、炒。成品鲜甜、弹牙、浓郁，吃起来爽脆入味。火候上大约需要15分钟。关键一步是花菜剪成小朵，冲洗干净；随后汆烫1-2分钟，不要焯的过酥烂，最后口感不好；盛出冷水冲一下，随后控干水分待用。从食养上讲，虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 准备好原材料；
- 虾仁去虾线，随后下入少许盐、现磨黑胡椒，少许料酒腌制15分钟；
- 花菜剪成小朵，冲洗干净；随后汆烫1-2分钟，不要焯的过酥烂，最后口感不好；盛出冷水冲一下，随后控干水分待用；
- 将小洋葱切成丝，番茄切成小丁，这里的番茄用比较熟成的番茄口感更好～
- 锅中下入油烧至七分热，随后下入洋葱丝煸出香味，接着下入腌制好的鲜虾仁，煸炒至虾仁变色；
- 随后盛出待用；
- 在锅中接着加入少许油，烧至七分热，加入番茄煸炒出浓稠的汁，随后加入花菜煸炒均匀；
- 按个人口味，下入适量盐和糖调味；
- 随后将炒好的鲜虾花菜盛到烤盘中，喜欢奶酪多的同学可以在烤盘底部先铺一层奶酪；
- 最后在上面铺上一层奶酪，做焗饭沙拉我都喜欢用妙可蓝多马苏里拉奶酪，甄选优质奶源制成，有浓郁的奶香味。而且是细丝装，无需切成细丝，直接使用，省时省力，一步到位！
- 如果家里有百里香香草可以放一点增加口感层次，随后下入预热210度的烤箱中，210度15分钟左右便可。
- 妙可蓝多马苏里拉奶酪成品顺滑，轻松拉丝，看！轻松就能呈现瀑布拉丝效果！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
油爆虾与油焖大虾难点：虾不出油、不香、发苦、收汁不亮
难点一：虾壳不脆、炸不出「壳肉分离」的效果。这是油爆虾的标志。核心是「二次油爆」：
①油温烧到 200 度（表面冒浓烟），用长柄滤勺装虾尽量贴着油面迅速倒入；
②第一次油爆 10 秒就捞出（目的是让虾壳表面迅速脆化）；
③把油温重新烧到 200 度，虾再次入锅炸 5 秒捞出（第二次的目的是让虾更香脆）；
④判断成功的标准：虾壳有点裂开、壳肉微微分离、虾尾和虾脚会散开翘起。
难点二：炸虾溅油、虾毁容。
①虾必须彻底沥干，最好用厨房纸吸干（这是最关键的一步，有水下锅必然溅油且虾壳会「毁容」）；
②剪去虾头虾须虾脚（这些部分含水多、容易炸焦）；
③用长柄滤勺贴着油面送入（不要从高处倒下去）。
难点三：虾油出不来、成品不香。这是油爆虾的灵魂所在。
①必须选公河虾（公虾的虾油比母虾多得多）；
②油温要够（油温不够虾只会吸油，不会出油）；
③淋一点高度白酒（酒精能带走虾的腥味并激发香气，这是老厨师的做法）；
④撒一点糖（糖是提亮不是调味，能让虾壳的颜色更红亮）。
难点四：油焖大虾的酱汁不挂、发苦。
①开背深度至虾肉的二分之一处，这样才入味；
②料汁要提前调好（生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合搅到糖融化）；
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