青椒肉丝炒面
青椒肉丝炒面（做法1）
家常做「青椒肉丝炒面」，主角是猪肉、香菇，再配上胡萝卜、青菜、青辣椒。操作上是典型的快炒：切、腌制、炒。火候上大约需要10分钟。小窍门：猪肉切条提前用淀粉 料酒 盐和生油少许腌制10分钟左右(小技巧:放几滴生油炒出来的肉更嫩一些)。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备食材，香菇提前用水泡软
- 豆芽可有可无
- 豆角，萝卜，青椒均切成细丝待用
- 猪肉切条提前用淀粉 料酒 盐和生油少许腌制10分钟左右(小技巧:放几滴生油炒出来的肉更嫩一些)
- 蒜苗切成细丝，蒜白部分切成段，大蒜切成片，本人喜欢炒菜多放蒜，这个根据你们各人口味，小米椒切小小段，3颗就够了。
- 青菜洗好待用
- 面饼根据人数多少自己搭配，其实用家里的挂面都可以的。我有尝试过。
- 煮锅煮开水，放面饼进去，煮到7分熟，盛出，用凉水过一下，控干待用。
- 炒锅热油，油热后，下入腌制好的猪肉煸炒变色乘出待用。
- 之后炒锅放蒜苗、蒜和小米椒，香菇，炒出香味。随后将扁豆角放入锅内一并煸炒，期间可以加一丁点凉开水，因为豆角难熟，待豆角变色后下入胡萝卜和青椒，肉丝，味事达、花椒粉和盐、糖（少许提味）孜然粉煸炒，快起锅时放面饼和青菜煸炒均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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